Svendborg vil have klimavenlig mad - men uden krav om vegetardage

SVENDBORG: Mindre madspild, flere lokale fødevarer i sæson og bælgfrugter samt efteruddannelse af personale.

Nogenlunde sådan lyder opskriften på, hvordan Svendborg Kommune vil reducere CO₂-udledningen fra kommunens fødevareforbrug.

For administrationens medarbejderkantiner lyder målsætningen på 50 pct., mens et forslag om en mindre reduktion på 10 pct. for kommunens øvrige køkkener i første omgang er på vej høring.

- Ti pct. lyder måske ikke af meget, men man skal tænke på, at mange af de borgere, der får mad fra kommunens køkkener, har særlige kostbehov, som selvfølgelig stadig skal imødekommes. Derfor har vi også sat et endnu højere mål for administrationens kantiner, som dermed skal gå foran. Det afgørende er, at vi kommer i gang, og at køkkenerne får gjort sig nogle erfaringer, som vi kan bygge videre på, siger formand for teknik- og miljøudvalget Jesper Kiel (EL).  

Intet vegetar-krav

At målet netop går på CO₂ frem for kød, er ikke tilfældigt. Det giver nemlig kantinerne og køkkenerne mulighed for selv at planlægge den menu, som de mener, deres brugere og borgere bedst kan lide:      

- Vi har ikke tænkt os at diktere ugentlige vegetardage. Der er mange forskellige måder at lave mere klimavenlige måltider, og vi overlader det til de enkelte køkkener og kantiner at beslutte, om de vil skifte retter med oksekød ud med retter med kylling eller fisk, om de vil lave flere vegetarretter eller bare retter, hvor kødet ikke spiller hovedrollen, siger Jesper Kiel.

I praksis vil målsætningerne om CO₂-reduktion med al sandsynlighed betyde, at mængden af kød vil blive reduceret. Det vil ikke nødvendigvis betyde flere måltider uden kød, men snarere at oksekød vil blive erstattet af svine- og kyllingekød.

For eksempel kan målsætningen om de 10 pct. nås ved at erstatte 65 pct. af okse- og lammekødet med svine- og kyllingekød. 

Fastsættelsen af klimamål for kommunens fødevareforbrug er en del af Svendborg Kommunes klimahandleplan fra 2022.

Målsætningen om de 50 pct. for administrationens kantiner skal godkendes i økonomiudvalget 23. januar, mens de 10 pct. i kommunale køkkener sendes i høring hos råd og bestyrelser.

ak